Der Schlachtkörper ist das geschlachtete Tier der Rinder-, Schweine-, Schaf-, Ziegen und Pfedergattung, welches meist einer Qualitätseinstufung unterzogen wird (vgl. Christen, 2006, S. 1). Zur Bewertung wird der Schlachtkörper unter Berücksichtigung von Alter, Geschlecht und Gewicht des Tieres in bestimmte Kategorien eingeteilt (vgl. ebd., S. 2). Die Fleischigkeit und das Fettgewebe sind die so genannten Handelsklassen, welche massgebend für die Qualitätsabstufung und die Preisdifferenzierung sind (vgl. ebd., S. 3).
Literatur:
Christen, P. (2006). Der Klassifizierungsdienst von Proviande – eine wichtige Dienstleistung für die Schweizer Fleischbranche. Bern: Proviande.